Un kilo de pommes de terre, ça semble évident – et pourtant, c’est là que les calculs déraillent le plus souvent. Trop peu dans la casserole pour un gratin dauphinois, trop en accompagnement d’une charcuterie. La réponse dépend entièrement de ce que vous préparez, et la fourchette va du simple au double selon le plat.
Ce que contient réellement 1 kg de pommes de terre
Avant de compter les couverts, encore faut-il savoir ce qu’on a dans les mains. Un kilogramme de pommes de terre correspond à environ 8 à 10 tubercules de taille moyenne – le genre qu’on trouve dans un filet standard en supermarché. Une pomme de terre de calibre courant pèse entre 100 et 130 g pièce.
Visuellement, 1 kg tient dans les deux mains jointes, ou remplit environ les deux tiers d’un saladier de taille normale. C’est moins impressionnant qu’on ne le croit. Une fois épluchées et coupées, ces tubercules ne rempliront pas entièrement une grande casserole.
Ce repère visuel est utile avant d’aller faire ses courses : si vous imaginez nourrir six personnes avec ce volume, vous allez manquer de pommes de terre.
Combien de personnes pour 1 kg selon le type de plat?
C’est la question centrale, et la réponse change radicalement selon le rôle des pommes de terre dans le repas. Voici les grammages précis par situation :
| Situation | Portion par personne (cru) | Personnes nourries avec 1 kg |
|---|---|---|
| Plat principal (tartiflette, gratin) | 300 à 400 g | 2 à 3 personnes |
| Accompagnement standard (vapeur, sautées) | 200 à 250 g | 4 à 5 personnes |
| Repas très garni (plusieurs accompagnements) | 150 à 180 g | 6 à 7 personnes |
Quand les pommes de terre sont le cœur du plat – une tartiflette bien gratinée, un gratin dauphinois généreux – comptez au minimum 300 g par convive, plutôt 350 à 400 g si vos invités ont de l’appétit. À ces doses, 1 kg couvre à peine 2 à 3 personnes.
En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, 200 à 250 g par adulte suffisent. Le kilo passe alors à 4 ou 5 personnes. Si le repas est vraiment chargé – entrée consistante, plusieurs légumes, dessert copieux – vous pouvez descendre à 150-180 g par assiette, et le kilo s’étire jusqu’à 6 ou 7 couverts.
Quelle quantité prévoir selon l’occasion?
Les cas concrets sont souvent plus utiles que les règles générales. Voici les quantités à acheter pour les situations les plus courantes :
- Pour 6 personnes en accompagnement : prévoyez 1,5 kg. Avec 1 kg, vous obtiendriez seulement 165 g par convive – insuffisant pour tenir la soirée.
- Pour 6 personnes en plat principal : comptez 1,8 à 2 kg, pertes d’épluchage comprises.
- Pour 30 personnes en accompagnement : achetez 6 à 8 kg, soit 200 à 260 g bruts par personne. Si les pommes de terre sont un élément central du repas, montez à 10 kg.
- Pour une raclette : comptez environ 3 pommes de terre de taille moyenne par personne, soit 200 à 250 g. Pour 6 convives, prévoyez 1,5 kg au minimum – la raclette se mange lentement mais les gens resservent.
- Pour une purée maison : la cuisson et l’épluchage font fondre le poids, mais la purée rassasie bien. Comptez 250 g de pommes de terre crues par personne pour une purée servie en accompagnement, 350 g si c’est la base du plat.
- Pour des frites maison : la friture réduit le poids mais pas la satiété. Prévoyez 300 à 350 g de pommes de terre brutes par personne – les frites disparaissent vite.
Pour une réception de 30 personnes, la différence entre un repas où les pommes de terre sont en accompagnement et un repas où elles sont le plat principal peut atteindre 4 kg. Ce n’est pas un détail : c’est toute la marge d’erreur à éviter quand on cuisine en grande quantité.
La portion par personne varie selon l’âge et l’appétit
Les grammages standards sont des bases de travail, pas des règles absolues. Le profil de vos convives change tout :
- Adulte avec appétit normal : 200 à 250 g de pommes de terre crues en accompagnement
- Gros mangeur : 300 g et plus
- Petit mangeur : 150 g suffisent
- Enfant : 100 à 150 g selon l’âge
- Personne âgée peu active : 100 à 120 g
Un repas familial mélange souvent ces profils. Si vous avez deux enfants et quatre adultes autour de la table, additionnez les portions individuelles plutôt que de multiplier un grammage unique par six. Vous gagnerez en précision – et vous éviterez le plateau de pommes de terre qui reste à moitié plein.
Pour un dîner entre adultes où l’appétit varie, la règle des 250 g bruts par convive est un bon filet de sécurité. Elle intègre une petite marge sans trop gonfler les quantités.
Les pertes à l’épluchage changent les calculs
C’est le point que beaucoup oublient au moment des courses. L’épluchage fait perdre jusqu’à 20 % du poids initial – parfois davantage si les pommes de terre sont abîmées ou si vous avez la main généreuse avec le couteau.
Concrètement : sur 1 kg acheté, il peut rester 800 g une fois épluchées. Sur un achat de 6 kg pour 30 personnes, c’est jusqu’à 1,2 kg qui disparaît avant même que l’eau soit chaude. Ce n’est pas négligeable à grande échelle.
Pour intégrer cette perte dans vos achats, appliquez une marge de 15 à 20 % sur la quantité nette souhaitée. Si vous avez besoin de 1 kg de pommes de terre épluchées, achetez 1,2 kg. Pour 5 kg nets nécessaires, prévoyez 6 kg en rayon.
Cette règle vaut surtout pour les variétés à peau épaisse (Bintje, Caesar) et les pommes de terre d’automne stockées depuis plusieurs semaines, dont la peau s’enlève en emportant plus de chair. Les pommes de terre nouvelles, épluchées à la brosse ou cuites en robe des champs, limitent ces pertes à 5-8 %.
Une pomme de terre achetée sans précaution, c’est souvent une portion en moins dans l’assiette. Calculez avant d’aller en rayon, pas après.