Si vous avez croisé « Pride Rice » en ligne, vous avez peut-être cherché où l’acheter – et trouvé à la fois des photos de riz multicolore et une marque américaine de riz bio. Ces deux réalités n’ont aucun lien entre elles, et seule l’une d’elles vous concerne si vous habitez en France.
La marque Pride Foods, fondée en Oklahoma en 2018, commercialise du riz blanc long grain bio sous le nom Rice ‘N Grinds. Son acronyme signifie Personal Responsibility In Delivering Excellence. Elle n’est distribuée qu’aux États-Unis, et les frais d’import rendent toute commande depuis la France peu viable. Voilà pour cette piste : elle est fermée.
Ce qui nous intéresse ici, c’est le plat.
Un plat né au Nigeria en 2022, dans la tradition du jollof rice
Le Pride Rice culinaire a été créé en mars 2022 par Ecovista Industries Pvt Ltd, une entreprise fondée en 2019 à Kano, au Nigeria. Le principe : teindre du riz long grain en six portions distinctes, chacune aux couleurs d’une bande du drapeau arc-en-ciel.
Le plat s’enracine dans le jollof rice d’Afrique de l’Ouest, riz cuit dans une sauce tomate épicée que l’on retrouve au Ghana, au Nigeria et au Sénégal. La base de cuisson et l’esprit du plat viennent de là ; les couleurs, elles, reprennent le drapeau dessiné en 1978 par l’artiste américain Gilbert Baker. Entre 2015 et 2018, des photos de riz arc-en-ciel avaient commencé à circuler sur les réseaux sociaux dans plusieurs grandes villes – la créativité d’Ecovista a formalisé l’idée en plat structuré.
Ce qu’il faut avoir dans ses placards avant de commencer
La technique repose sur une teinture séparée de chaque portion de riz avec des colorants végétaux. Quatre sont documentés :
- Betterave → rouge
- Curcuma dilué dans l’eau de cuisson → jaune
- Purée ou jus d’épinard → vert
- Chou rouge → violet (ou bleu-violet selon les conditions)
Pour les bandes orange et bleue, aucun colorant végétal n’est explicitement documenté dans les sources disponibles. Ces deux teintes restent à explorer selon votre propre expérimentation ou des sources spécialisées en cuisine créative.
Quelques précisions utiles avant de démarrer :
Type de riz : un riz long grain absorbe mieux les pigments naturels qu’un riz rond ou un riz à sushi. Le résultat visuel dépend en partie de cette variable.
Concentration du colorant : une infusion trop diluée donnera des teintes pâles, peu lisibles sur le plat final. Une concentration trop forte peut modifier le goût du riz. La bonne concentration se règle à l’œil selon la couleur obtenue lors d’un test dans un petit volume d’eau avant cuisson.
Cas particulier du chou rouge : c’est le colorant le plus capricieux du lot. La teinte varie selon le pH de l’eau de cuisson – une eau légèrement acide tire vers le rose-violet, une eau basique vers le vert ou le bleu-vert. Le résultat peut surprendre si on ne s’y attend pas. Tester une petite quantité d’eau de cuisson avec quelques feuilles de chou avant de lancer la portion de riz permet d’anticiper la couleur finale.
Teindre et dresser : une question d’organisation
La difficulté du Pride Rice vient du nombre de portions à gérer simultanément, pas de la technique de cuisson elle-même. Chaque portion de riz cuit séparément dans son eau colorée, puis les six portions sont réunies sur le plat de service pour former les bandes du drapeau.
Cela implique de coordonner plusieurs casseroles ou contenants en parallèle, et de veiller à ce que toutes les portions soient prêtes à peu près en même temps pour un dressage chaud. Préparer ses colorants à l’avance – jus de betterave, eau au curcuma, jus d’épinard, eau au chou rouge – et mesurer chaque portion de riz par convive avant de commencer simplifie beaucoup la coordination.
Le dressage lui-même est simple : les portions sont posées côte à côte en bandes parallèles sur le plat, dans l’ordre des couleurs du drapeau. C’est visuellement fort précisément parce que la cuisson reste sobre – ce sont les couleurs qui font tout le travail.
Si vous cherchez comment structurer un repas autour d’un plat aussi visuel, réfléchir à des accompagnements neutres en couleur aide à ne pas brouiller l’effet. Les mêmes principes s’appliquent quand on cuisine pour des convives aux goûts variés : la mise en place mentale précède toujours la mise en place physique.
Pour démarrer : sortez votre riz long grain et rassemblez vos colorants. Ces deux éléments sont les seuls prérequis avant de vous lancer.