Chercher un nombre de jours de tolérance peut vous faire prendre la mauvaise décision. Pour une mozzarella dont la date est dépassée de trois jours, regardez d’abord les mots qui précèdent cette date : « À consommer jusqu’au » et « À consommer de préférence avant le… » n’ont pas la même conséquence.
Est-il possible de manger une mozzarella périmée de 3 jours ?
Avec une date limite de consommation dépassée de trois jours, écartez la mozzarella. Avec une date de durabilité minimale dépassée, regardez aussi l’état du sachet et les conditions de conservation.
« À consommer jusqu’au » : une DLC
Cette mention indique une date limite de consommation. À votre place, je jetterais la mozzarella trois jours après cette date, car la DLC ne prévoit pas de délai supplémentaire de tolérance. La même décision s’applique après dix jours, quinze jours ou un mois.
« À consommer de préférence avant le… » : une DDM
Cette mention indique une date de durabilité minimale : son dépassement ne rend pas, à lui seul, le produit dangereux, mais ses qualités peuvent diminuer. Cette distinction vaut pour un produit non ouvert, dans un emballage intact, dont les conditions de conservation ont été respectées. Trois jours, dix jours, quinze jours ou un mois après cette date, vérifiez ces conditions avant de décider de le manger.
Sachet ouvert ou fermé : vérifier ensuite la conservation
Pour une mozzarella en sachet encore fermé, vérifiez que les conditions de conservation ont été respectées. Une fois le sachet ouvert, tenez compte du délai après ouverture inscrit sur l’étiquette.
- Vérifiez si le sachet a été ouvert. Trois jours après l’ouverture et trois jours après la date sont deux situations différentes. Si vous l’avez entamé, suivez les conditions et le délai de consommation après ouverture indiqués sur l’emballage, plutôt que la date prévue pour le produit fermé.
- Contrôlez la conservation au réfrigérateur. Maintenez sa zone la plus froide entre 0 et 4 °C et respectez la température propre au produit, même si le sachet est fermé.
- Tenez compte d’une sortie du froid. Remettez rapidement les aliments périssables au réfrigérateur après les avoir sortis. Si la mozzarella est restée dehors, vérifiez les indications de son emballage, même si le sachet est fermé et la date respectée. Pour apprécier cette sortie, tenez compte de sa durée et de la température subie : deux heures hors du réfrigérateur ne sont pas une autorisation valable pour toute mozzarella.
- Rangez une mozzarella fraîche en liquide seulement si elle reste consommable. Si sa date, son délai après ouverture et sa conservation le permettent, placez le fromage avec son liquide d’origine dans une boîte propre et hermétique, puis remettez-la aussitôt au réfrigérateur. Respectez le délai de l’emballage même si elle reste immergée. Ce geste concerne la mozzarella fraîche vendue en liquide, pas automatiquement la mozzarella râpée ou un bloc pour pizza.
Que faire avec de la mozzarella périmée ?
Jetez la mozzarella fraîche entière si elle présente une odeur aigre ou inhabituelle, une surface visqueuse, des taches, des moisissures ou un jaunissement. Ne retirez pas seulement la zone altérée pour manger le reste.
Un aspect normal ne remplace pas la date
Une mozzarella peut paraître normale et ne pas avoir d’odeur inhabituelle alors que sa DLC est dépassée. Respectez cette limite même si sa couleur, sa texture et son odeur semblent normales.
J’ai mangé de la mozzarella périmée
Si vous êtes malade après avoir mangé cette mozzarella, consultez rapidement un médecin, notamment en cas de vomissements, de diarrhée ou de fièvre. Cette démarche compte particulièrement pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
- En cas de maladie, gardez les informations utiles. Conservez l’emballage et le numéro de lot ; notez l’heure du repas, les symptômes et leur délai d’apparition pour les transmettre au médecin.
- Vérifiez les rappels. Regardez si le produit fait l’objet d’un rappel sur RappelConso et suivez les consignes correspondantes.
- Pour les personnes sensibles, regardez la mention du lait. Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont plus sensibles aux infections alimentaires. Les autorités leur recommandent notamment d’éviter les fromages au lait cru, sauf les pâtes pressées cuites : vérifiez l’étiquette de cette mozzarella plutôt que de supposer quel lait elle contient.
Sans symptôme, notamment si vous êtes enceinte ou immunodéprimé, demandez un conseil médical adapté à votre situation plutôt que de vous fixer un délai après lequel tout risque serait écarté. Si des symptômes apparaissent, transmettez au médecin les informations conservées sur le produit et le repas.
Sources
- Ministère de l’Économie — https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/les-fiches-pratiques/date-limite-de-consommation-et-date-de-durabilite-minimale-ce-que-vous-devez-savoir
- Anses — https://www.anses.fr/system/files/ANSES-Ft-HygieneDomestique.pdf
- Anses — https://anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0076Fi.pdf