Quel repas préparer pour réunir la famille après une communion sans passer la réception devant les fourneaux ? Pour 20 personnes, comptez environ 3 à 5 € par personne hors boissons pour un menu maison économique, à condition de privilégier des ingrédients simples et de limiter les préparations.
Un buffet de viandes froides et de salades ou un plat mijoté servi à table sont des pistes faciles à organiser. Voici des menus à composer, les quantités à acheter et une répartition du travail pour cuisiner avant la cérémonie.
Quel menu préparer pour une communion de 20 personnes ?
Pour une communion, choisissez un buffet froid si vous avez de la place pour circuler, ou un repas assis autour d’un plat en sauce si vous préférez servir tout le monde à table. Le choix dépend davantage de votre cuisine et de l’aide disponible que du caractère festif des recettes.
| Format | Pour commencer | Plat et accompagnement | Dessert |
|---|---|---|---|
| Buffet froid | Crudités et sauce au fromage blanc aux herbes | Rôti froid tranché, salade de pommes de terre et salade verte | Tartes aux pommes |
| Repas assis économique | Carottes râpées citronnées | Chili con carne et riz, avec une version aux haricots sans viande si nécessaire | Gâteau au chocolat à partager |
| Repas assis traditionnel | Salade de jeunes pousses | Bœuf bourguignon et pommes de terre vapeur | Tarte aux pommes ou salade de fruits |
Choisissez le plat mijoté pour un service assuré par peu de personnes : la sauce accompagne chaque portion et vous évitez les cuissons individuelles pendant que les invités attendent.
Si vous souhaitez une pièce montée, faites-en le dessert du menu plutôt que de lui ajouter un gâteau et une glace. L’accumulation alourdit les achats et encombre le rangement au froid.
Quels plats simples choisir pour limiter le travail et le budget ?
Pour limiter le travail et le budget, retenez une entrée de légumes, un plat collectif et un dessert à découper. Une salade bien assaisonnée apporte du croquant ; le plat principal assure l’essentiel du repas. Les petites bouchées individuelles demandent davantage de manipulation à quantité égale.
Des entrées sans dressage compliqué
Carottes râpées, salade de betteraves ou crudités avec une sauce aux herbes se servent dans de grands plats. Un potage convient aussi à un repas assis : une soupière évite de remplir les assiettes en cuisine. Réservez les verrines aux préparations qui gagnent réellement à être portionnées.
Un gratin de macaronis au jambon pour toute la tablée
Pour 20 personnes, prévoyez 2 kg de macaronis, 6 tranches de jambon, 2 L de béchamel et 400 g de gruyère râpé. La béchamel est une sauce au lait épaissie avec un mélange de beurre et de farine ; elle doit enrober les pâtes sans former une masse compacte.
- Faites cuire les macaronis en les gardant encore fermes sous la dent, puis égouttez-les.
- Mélangez-les avec la béchamel et le jambon coupé en dés. Répartissez dans les plats et couvrez de fromage râpé.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et la sauce bouillonner sur les bords ; une coloration rapide ne suffit pas à vérifier que le centre est chaud.
Choisissez le gratin seulement si vos plats tiennent dans le four : cuire par fournées reporte une partie du travail sur le service. Dans une cuisine équipée de grandes casseroles mais d’un petit four, le chili ou le curry sont plus faciles à gérer.
Des alternatives et un dessert facile à partager
Le couscous de poulet, le curry de légumes et le hachis parmentier permettent de varier sans multiplier les plats principaux. Pour une option végétarienne, un chili aux haricots rouges ou un dahl, une préparation de lentilles mijotées aux épices, évitent de construire un menu entièrement différent.
Au dessert, choisissez un brownie en grand plat, une tarte aux pommes ou une salade de fruits. Le brownie se découpe en portions nettes ; la salade de fruits apporte une texture fraîche après un plat en sauce. Servez le dessert choisi plutôt qu’un assortiment qui réclame plusieurs recettes.
Quelles quantités prévoir pour 20 convives ?
Pour 20 convives, partez des repères ci-dessous, puis adaptez-les au menu : un gratin au jambon ne se calcule pas comme une viande accompagnée de légumes. Les quantités indiquées servent de base d’achat, pas d’objectif à faire manger à chacun.
| À prévoir | Repère par personne | Pour 20 personnes |
|---|---|---|
| Apéritif | 6 bouchées | 120 bouchées |
| Entrée | 150 à 200 g | 3 à 4 kg |
| Viande ou poisson | 200 à 250 g | 4 à 5 kg |
| Riz en accompagnement, poids cuit | 150 g | 3 kg |
| Légumes | 100 g | 2 kg |
| Fromage, facultatif | 60 à 80 g | 1,2 à 1,6 kg |
| Dessert | 100 à 150 g | 2 à 3 kg |
| Eau | 1 L | 20 L |
Pour l’entrée, le bas de la fourchette convient à une petite entrée après l’apéritif ; le haut correspond à une entrée plus présente dans le repas.
Avant d’acheter la viande ou le poisson, vérifiez si votre recette compte un poids cru ou une portion servie, et si les morceaux comportent des os : ces poids ne se remplacent pas directement.
Pour le vin, le repère est une bouteille pour 3 adultes qui en boivent, à adapter à leurs habitudes. Comptez séparément les boissons sans alcool ; l’eau doit rester facilement accessible.
Que préparer à l’avance pour profiter de la cérémonie ?
Préparez le plat principal et les éléments de service avant la cérémonie, en gardant pour le retour le réchauffage ou l’assemblage final. Commencez par vérifier la place disponible au réfrigérateur : elle conditionne le choix du menu autant que la taille du four.
- Trois jours avant : confirmez les convives, les allergies et les régimes alimentaires. Vérifiez que les plats entrent dans le four et le réfrigérateur, puis établissez la liste de courses.
- Deux jours avant : achetez l’épicerie, les boissons et le matériel manquant. Rassemblez les plats, les couverts de service et les contenants nécessaires.
- La veille : cuisinez le plat mijoté ou préparez le gratin pour sa cuisson finale. Préparez les gâteaux et les salades qui gardent leur texture, puis mettez la table si possible.
- Le jour de la communion : terminez la cuisson ou le réchauffage du plat chaud, assaisonnez les feuilles de salade et installez le service. Gardez les préparations froides au réfrigérateur jusqu’à leur mise en place.
Pour le buffet, installez les assiettes et les couverts avant les plats. Placez les boissons ailleurs pour éviter que les personnes venues remplir un verre bloquent celles qui se servent.
Pour un repas assis, attribuez les tâches avant de partir : une personne s’occupe du plat chaud, une autre apporte les accompagnements. Évitez de compter sur une aide non définie au moment où tout doit arriver à table.
Si votre menu exige encore des cuissons individuelles au retour de la cérémonie, simplifiez-le avant de faire les courses.